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Glossaire

Botulisme

Toxi-infection alimentaire résultant de la consommation de conserves mal stérilisées contenant un bacille qui se développe en l’absence d’oxygène et qui secrète une toxine virulente résistante aux sucs gastriques. Cette bactérie est sensible à la chaleur. C’est pourquoi il faut cuire les produits à conserver à une température de 120° environ pendant un temps suffisamment long (environ 1h30).

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